湖南排骨粉的做法

湖南排骨粉的做法如下：

将排骨加姜、蒜、浏阳豆豉、料酒、老抽、盐、干辣椒粉抓匀后，放入锅中大火上汽后蒸1小时。

新鲜米粉切成粗条，或者使用干米粉，干米粉需要提前泡冷水30分钟，煮时用手掐断，判断熟度。

事先炖好的肉汤或排骨汤盛入大碗中，加盐、酱油、味精；葱和芹菜切碎末备用。

排骨汆水后洗净，锅中热油，依次下姜、香叶、排骨、黑胡椒，微炒；加老抽、料酒，并加入榨雪梨汁余渣（没有可略）、水、冰糖、盐，炖一个小时以上，关火。

米粉下入沸水中，用筷子搅散几下就捞起来放到汤里，盖上蒸好的豆豉排骨，撒上葱末和芹菜末，舀上一勺自制剁椒即可。

或者将排骨放粉上面，浇入汤汁，放入香菜、蒜蓉，成品。

建议

选择新鲜的排骨和米粉，这样可以使排骨粉更加美味。

蒸排骨时，确保火候足够大，以便排骨能够充分吸收调料的味道。

米粉煮好后，要迅速捞出并放入汤中，以保持米粉的爽滑口感。