怎样做好吃的火锅虾仁

要做好吃的火锅虾仁，可以参照以下几种方法：

原料与调料

主料：鲜虾仁250克。

配料：锅巴150克，百合粉25克，鸡蛋清1个。

调料：番茄酱50克，肉清汤250克，葱段15克，胡椒粉0.5克，湿淀粉25克，味精、精盐适量，芝麻油15克，山西老陈醋5克，熟猪油500克。

制作过程

虾仁处理：将鲜虾仁洗净，鸡蛋清搅发后加入百合粉、精盐调匀，再放入虾仁拌匀上浆。

走油：炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热时，放入浆虾仁走油，至八成熟连油倒入漏勺，沥去油。

炒制：炒锅内留油25克，烧至六成热，放入肉清汤、虾仁、番茄酱、味精、精盐，烧开用湿淀粉勾芡，放入葱段，淋入芝麻油、山西老陈醋，撒上胡椒粉，用手勺推动，盛入大碗中。

锅巴炸制：炒锅置旺火上，放入剩下的熟猪油，烧至六成热时，将锅巴掰成小块，用小火炸脆，盛入大瓷盘中。

上桌：一手端大瓷盘，一手端大碗，迅速上桌，临桌再将虾仁倒在盛锅巴的瓷盘里，发出吱吱响声即成。

特点

颜色红中带白，虾仁鲜嫩，锅巴松脆，番茄酸甜，香味扑鼻，别有风味。

这种方法制作的火锅虾仁色香味俱佳，适合喜欢酸甜口味和酥脆口感的人。你可以根据自己的口味调整调料的用量，以达到最佳口感。