四川炖猪蹄的做法

四川炖猪蹄的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 简易版四川炖猪蹄

材料：

猪手1个

黄豆50g

干辣椒5个

花椒15粒

八角1个

葱1根

姜5片

黄豆酱2大勺

料酒2大勺

盐5克

冰糖6粒

步骤：

1. 猪手焯水至变色后捞出沥干。

2. 锅中加油，放入干辣椒和花椒炸香，再加入冰糖炒至溶化。

3. 加入猪手翻炒至上色，放入葱、姜、八角。

4. 加入料酒，继续翻炒至猪手变成棕红色。

5. 加入黄豆和开水，大火烧开后转小火炖煮至猪手软烂。

2. 四川猪蹄汤

材料：

猪蹄2只

姜块3片

大葱1根

料酒适量

八角2颗

干辣椒适量

豆瓣酱适量

盐适量

鸡精适量

步骤：

1. 猪蹄切块，焯水去腥。

2. 锅中加水烧开，加入猪蹄、姜块、大葱、料酒、八角等调料，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直至猪蹄炖烂。

3. 剔除骨头，留下软烂的肉块。

4. 锅中加油，炒香干辣椒和豆瓣酱，加入炖煮好的猪蹄肉块继续炒煮片刻。

5. 加入炖煮好的猪蹄汤，加盐和鸡精调味，大火烧开后转小火煮5分钟，汤汁浓稠即可。

3. 川味猪蹄

材料：

猪脚半根

海带

鲜竹笋

酸菜一根

酸萝卜半根

老姜一块

葱段若干

大蒜六七瓣

花椒二十粒

八角两只

糊椒粉适量

盐一勺半

步骤：

1. 猪脚洗净，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出备用。

2. 海带、竹笋提前处理，酸菜、酸萝卜切好备用。

3. 锅加油爆香酸菜，加入猪脚炒至入味，加入生抽、老抽调色。

4. 加入清水，放入老姜、八角、大蒜、葱段、花椒、海带和竹笋，大火烧开后转中火慢炖。

5. 水烧快干时加入开水继续炖至猪脚软烂。

4. 黄豆焖猪蹄

材料：

猪蹄适量

黄豆100克

冰糖

八角2片

香叶2片

生姜

啤酒1瓶

料酒

花椒

葱

生抽

老抽

蚝油

盐

黄豆酱

干辣椒切断

大葱切断

生姜切片

花椒20颗

步骤：

1. 猪蹄切块，冷水入锅加葱姜料酒煮出血沫后捞出沥干。

2. 锅加油炒糖色，放入猪蹄翻炒上色，加入调料炒匀。

3. 转入砂锅中，倒入啤酒和黄豆，加水煮沸后小火炖40分钟，再加入黄豆继续炖50分钟。

4. 加盐，大火收汁，待汤汁粘稠关火。

5. 红烧猪蹄

材料：

猪蹄

葱姜蒜

冰糖

酱油

蚝油

八角

花椒

干辣椒

料酒

五香粉

步骤：

1. 猪蹄切块，焯水去血沫后备用。

2. 锅加油炒冰糖至红糖色，放入猪蹄翻炒上色。

3. 加入姜蒜末、酱油、蚝油、料酒、八角、花椒、五香粉炒出香味。

4. 加入水，水量要淹过猪蹄，小火慢煮2小时。

5. 大火收汁，装盘撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。