大旗鱼做法

大旗鱼的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

材料：旗鱼肉300克、蒜末10克、姜末10克、辣椒末20克、蒜苗15克、酱油2又1/2大匙、冰糖少许、乌醋1/2小匙。

做法：

1. 将旗鱼洗净、去皮，切成条状后再切小块，备用。

2. 将旗鱼块加入少许米酒、太白粉腌5分钟；蒜苗分切成蒜白、蒜绿，备用。

3. 取锅烧热后倒入适量油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。

4. 将腌好的旗鱼块炒至颜色变白后加入蒜白拌炒。

5. 加入所有调味料炒香，加水煮3分钟后，放入蒜绿即可。

材料：旗鱼肉200克、辣椒1条、姜片20克、大蒜5粒、九层塔适量、青葱2支、酱油膏1大勺、米酒1大勺、胡椒粉少许、蕃茄酱1小勺、豆腐乳1小块、麦芽糖2大勺、麻油1大勺。

做法：

1. 旗鱼切块状备用。

2. 葱切段，姜切薄片状，辣椒切珠状，大蒜整粒不切，九层塔去粗梗整理好。

3. 姜片用沙拉油爆出香气，直到姜片呈金黄色旁边卷曲起来即可。

4. 煮三杯酱汁：瓣酱1大勺，酱油膏1大勺，米酒1大勺，麦芽糖2大勺，豆腐乳1小块，蕃茄酱1小勺，白胡椒粉少许，水1碗，小火煮开约10分钟后捞起备用。

5. 起油锅，旗鱼炸前先裹地瓜粉，入锅先高温炸定型先捞起，再让油温提高，第二次下去炸，用锅铲轻推至外表酥脆金黄即可捞起沥油。原锅将辛香料-大蒜，青葱，辣椒下去炸一下下即捞起备用。

6. 旗鱼片炸至外表酥脆金黄即可捞起沥油。

7. 原锅将辛香料-大蒜，青葱，辣椒下去炸一下下即捞起备用。

8. 用麻油起锅放入辛香料拌炒一下在加入三杯酱汁煮滚后，放入炸过旗鱼片，翻炒均匀裹上酱汁，开大火翻炒收汁最后放入九层塔即可起锅。

材料：旗鱼300克、香橙烧烤酱适量、盐适量。

做法：

1. 新鲜旗鱼洗净，切成片状备用。

2. 直接放在洗净的烤网上，移入烤炉，烤至约九分熟，即可均匀涂抹香橙烧烤酱和盐，取出食用。

3. 旗鱼口感柔嫩，深受喜爱，但一烤就碎散的窘境常常令人不知该如何是好，其实要把鱼片烤得漂亮又好吃，诀窍在于把一面烤熟后翻面再烤，不要常常翻面，或者可以把调味好的鱼肉，直接用铝箔纸包起来，封好后放在架上烤，因为原汁原味都包在其中，烤出来自然不干不涩又鲜美。

材料：旗鱼四片、小黄瓜一根。

调料：

（A）酱油三大匙，白糖半大匙，色拉油、绍酒各一大匙；

（B）酱油两大匙，绍酒半大匙。

做法：

1. 将旗鱼放入调料（A）中，腌30分钟，其间必须上下翻几次。

2. 将调料（B）放入容器中，罩上微波薄膜，高火约半分钟。

3. 沥干（A）的汁液，把旗鱼排入盘中，罩上微波薄膜，高火2分钟。

材料：旗鱼1片、姜1小块。

辅料：酱油3大匙、糖1大匙、酒2大匙、水2大匙。

做法：

1. 姜洗净不削皮，磨成姜泥加上调味料调匀备用。

2. 热锅加少许油