五香蒜苔的腌制

五香蒜苔的腌制方法如下：

准备蒜苔

挑选新鲜的蒜苔，尽量选择嫩蒜苔。

清洗干净后，将蒜苔切成适当长度的小段。

初步腌制

将切好的蒜苔放入大盆中，加入足够的食盐（约30克）进行反复揉搓，让盐快速渗进蒜苔，去除辛辣味。

腌制3小时以上，期间蒜苔会析出大量水分，需多次更换盐水以保持清洁。

制作五香料汁

锅中放入少量油（不用放油），加入花椒和八角，炒出香味。

加入生抽、陈醋、味极鲜、冰糖等调料，搅拌均匀，煮开后关火放凉。

混合腌制

将腌制好的蒜苔放入干净无水无油的玻璃容器中，每放一层蒜苔都要用手压紧实。

倒入完全放凉的料汁，最后加入一瓶盖高度白酒，盖上盖子密封保存。

放置在阴凉处，两三天后即可食用，风味最佳。