烧烤速冻香肠怎么腌制的
烧烤速冻香肠的腌制方法如下：
原料肉的选择
选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜（冻）猪精肉和适量的猪肥膘作为原料肉。由于猪精肉的含脂率低，加入适量含脂率较高的猪肥膘可提高产品口感、香味和嫩度。
绞肉或绞肉
原料肉可以采用切丁机切成肉丁，肉丁大小6-10mm见方。也可采用绞肉机绞制。绞肉机网板以直径8mm为宜。在进行绞肉操作前，先要检查金属筛板和刀刃是否吻合，原料的温度冷却到0℃到-3℃，既可分别对猪肉和肥膘进行绞制。
腌制
将猪肉和肥膘按比例添加食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐和20kg肥膘冰水混合均匀，容器表面覆盖一层塑料薄膜防止冷凝水下落污染肉馅，放置0-4℃低温库中存放腌制12小时以上。
搅拌
准确按配方称量所需辅料，先将腌制好的肉料倒入搅拌机里，搅拌5-10分钟，充分提取肉中的盐溶蛋白，然后按先后秩序添加食盐、白糖、味精、香肠香料、白酒等辅料和适量的冰水，充分搅拌成粘稠的肉馅，最后加入玉米淀粉、马铃薯淀粉，剩余的冰水，充分搅拌均匀，搅拌至发粘、发亮。在整个搅拌过程中，肉馅的温度要始终控制在10℃以下。
灌肠
准备肠衣，把肠衣取出来，用温水泡三十分钟左右。把肠衣顺一头套在漏斗嘴上，下面用棉线系好。把肉馅顺漏斗灌进肠衣，灌好以后按照自己需要的长度分系好。
煮制
锅里放水，没开之前把香肠放进去，看肠衣鼓起就用牙签扎几下排气，防止肠衣煮炸。煮二十分钟左右就可以了，晾凉切片就可以食用。