不易发黑的青菜
要使青菜不易发黑，可以采取以下几种方法：
淡盐水浸泡
将青菜叶子用清水洗净后，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出后沥干水分即可烹炒。淡盐水浸泡可以在青菜表面形成一层保护膜，有防氧化作用，避免青菜发黑。
焯水
将洗净的青菜放入沸水中快速焯烫几十秒至一两分钟，具体时间根据青菜种类和个人口感调整。焯水时加入少许盐和几滴食用油，可以进一步帮助青菜保持翠绿，并减少营养流失。焯水后迅速捞出，并用冷水冲凉或过凉水，这一过程不仅能定格色泽，还能让青菜保持脆嫩口感。
控干水分
炒青菜时，一定要控干水分再下锅炒。如果带水下锅，热量会快速蒸发掉青菜上的水分，蒸发的过程会导致菜叶变黑。
热锅凉油
热锅凉油，待油温升高后，先下蒜末或其他香料爆香，随即迅速加入焯好水的青菜。快速翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐、鸡精或其他调味品调味。注意，此阶段应避免过度翻炒，以防青菜破碎，影响成品的美观与口感。
避免酸性食材
炒青菜时，热青菜最怕遇到酸性食材，颜色易发黑，所以青菜尽量不和酸性食材同炒，在烹炒青菜期间也不要盖锅盖焖煮，颜色易发黑。
加醋技巧
如果必须加醋（加醋有增香提鲜的作用），则醋需溜着锅边加入，同汤汁融合后快速翻炒，切忌醋直接淋在青菜上，这样做青菜味道更醇厚。
加开水
炒青菜时如需加水，则需加开水，不可加凉水，这样可以保持青菜鲜嫩度，不会破坏青菜口感及营养。