炖排骨是苦的

炖排骨出现苦味的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

原因：糖色炒得过火，导致糖色糊了，产生苦味。

解决方法：在糖色炒至出色后，应立即倒入一碗100°的开水，将糖色冲开，避免糖色继续受热变苦。

原因：排骨在焯水时，如果使用沸水，高温会使骨切面的血污瞬间凝固，而血污中的苦味成分无法排出，导致汤味发苦。

解决方法：排骨焯水时，应使用冷水下锅，煮沸后两三分钟捞出并冲洗干净，以去除血污和苦味。

原因：使用的酱油、料酒等调料含有苦味成分，或者用量过多。

解决方法：做排骨汤时，应避免使用有色调料如酱油，保持汤色奶白。使用料酒、姜葱即可，无需加八角、桂皮、辣椒等香料。

原因：炖煮时间过长或火候过大，导致肉质纤维收缩，苦味物质渗透出来。

解决方法：炖煮排骨时，应根据排骨的大小和肉质，合理掌握火候和炖煮时间，避免长时间高温炖煮。

原因：排骨本身带有苦味，或者猪小排的血水没有完全清除干净。

解决方法：排骨在焯水时，应彻底去除血污，确保排骨本身没有异味。

原因：烹饪环境和厨师的个人习惯也会影响排骨的口感，如锅具、灶具的清洁程度，以及烹饪经验和技巧等。

解决方法：保持烹饪工具和环境的清洁，确保烹饪过程均匀受热，避免火候忽大忽小。

通过以上方法，可以有效减少或去除炖排骨中的苦味，使炖排骨更加美味。