猪肝去除

要彻底清洗猪肝，可以遵循以下步骤：

将猪肝切成薄片，这样能增加猪肝与水的接触面积，方便清洗和去腥。

将切好的猪肝放入清水中，用手轻轻抓捏，帮助排出猪肝内部的残余血水。水变红是正常现象。

第一次清洗后，倒掉水，换一盆清水，加入几片葱姜和几滴高度白酒，再次抓洗2分钟。葱姜和白酒能有效中和猪肝的腥味。

更换清水，重复上述抓洗步骤两到三次，直到水变得清澈，说明血水基本被清理干净，腥味也完全消失。

为了进一步保证卫生和口感，可以加入适量的小苏打和食盐，轻轻揉搓猪肝。这一步能够去除猪肝表面的杂质，同时让猪肝更加滑嫩。清洗完成后，用清水冲洗干净。

将切好的猪肝放入容器中，加入适量的清水，浸泡20-30分钟，让猪肝中的血水渗出。然后加入适量的盐和白醋，用手轻轻揉搓猪肝，使盐和白醋充分与猪肝接触，持续揉搓2-3分钟后，用清水冲洗干净。

将猪肝放入加有适量啤酒或白酒的清水中，用手轻轻抓揉片刻，然后用清水冲洗干净。这种方法不仅可以去除腥味，还能增加猪肝的风味。

清洗干净的猪肝可以进行焯水处理，将清洗好的猪肝放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，冷水下锅，大火烧开。煮沸后撇去浮沫，待猪肝颜色变白，立即捞出，用清水冲洗干净。这样经过焯水处理后的猪肝，不仅更干净，还能去除腥味。

通过以上步骤，可以有效地去除猪肝中的血水、杂质和腥味，使其更适合烹饪。在烹饪过程中，也要注意将猪肝煮熟煮透，以确保食品安全。