怎么打亮茄子

要使茄子打亮，可以采用以下几种方法：

过油后加调味汁

先将茄子去皮切成条，泡水减少氧化变色。

将茄子过油至变色（软硬程度看个人口味），然后捞出。

锅中留少许油，炒香蒜头和豆瓣酱，加入水、盐、醋、料酒、酱油等调味料煮沸。

将茄子倒入锅中，烧至上色后加味精和薄芡，使茄子更加光亮。

腌制后炸制

茄子切块后，用盐腌制一会儿，然后挤去水分。

茄子块裹上干淀粉，然后油炸至金黄。

使用蛋液和面粉

将茄子切片或块，用加了盐和白醋的水浸泡，防止变色。

茄子块裹上蛋液和面粉，再油炸或煎制，这样可以使茄子表面更加光滑亮丽，且含油量少。

快速炸制法

茄子去皮切小块，薄块容易熟。