木耳泡着白

泡过的木耳颜色发白是一种 正常现象。黑木耳的外层有一层黑色的保护膜，当这层膜被泡掉后，就会露出一些白色的内部结构。不同的木耳品种颜色会有所不同，有些木耳在购买时就是白色的，例如白背毛木耳，在浸泡后颜色会变得更干净，恢复其原本的颜色。优质的木耳在浸泡过程中还可能会膨胀到原来的5倍。

然而，如果木耳在泡发后出现以下情况，则可能表明木耳已经变质，不宜食用：

如果木耳表面出现霉点，说明已经受到霉菌污染，不宜食用。

如果泡发后的木耳有异味，例如淡淡的臭味或刺鼻的酸味，说明木耳已经变质，不宜食用。

如果泡好的黑木耳发白且用手握之无弹性，说明木耳已经变质，不宜食用。

因此，在泡发木耳时，建议使用冷水泡发，并在食用前彻底清洗以去除可能的杂质。如果木耳泡发后颜色发白但无异味且富有弹性，则可以放心食用。如果存在上述变质的迹象，则应避免食用，以免对身体健康造成影响。