做红烧肉哪种淀粉好用

做红烧肉时， 玉米淀粉和土豆淀粉都是常用的选择，它们都能使肉变得更加嫩滑。具体使用哪种淀粉更好用，可以根据个人口味和具体需求来决定。

特点：玉米淀粉口感细腻，吸水性强，适合用于勾芡，能增加菜肴的稠度和口感。

适用场景：在糖醋排骨、红烧肉等传统菜肴中常会用到玉米淀粉勾芡，使菜肴更加美味可口。

特点：土豆淀粉糊化温度低，透明度高，粘度适中，勾芡出来的菜肴口感滑爽，色泽鲜亮。

适用场景：在一些需要菜肴呈现透明感的菜肴中，如清蒸鱼、清炒虾仁等，常常会使用土豆淀粉进行勾芡。此外，土豆淀粉的吸水能力较强，能够更好地保持肉质的鲜嫩。

特点：红薯淀粉色泽较深，质地较为粗糙，价格较为实惠，在一些地方特色菜肴中常被使用。

适用场景：红薯淀粉虽然质地较粗糙，但其粘性足，适合用于需要劲道口感的菜肴，如制作粉条等。

特点：豌豆淀粉透明度较高，但粘度较低，适合用于需要呈现透明感的菜肴中。