蛋糕能用鸭蛋做吗

鸭蛋可以用来制作蛋糕，但需要注意以下几点：

腥味处理：

鸭蛋的腥味比较重，一般不建议直接使用。在制作蛋糕前，可以通过加入少许醋或柠檬汁等方法来去除腥味。

食材比例：

由于鸭蛋的蛋黄比鸡蛋的蛋黄大，含有更多的脂肪和胆固醇，因此在制作蛋糕时需要减少其他油脂的使用量，并且适当调整糖的用量，以免蛋糕过于甜腻。

蛋清分离：

鸭蛋的蛋清比较难打，需要消耗较多的时间，在制作蛋糕时，需要将鸭蛋的蛋黄与蛋清分开，注意不要弄破蛋黄。

摊厚蛋糕：

鸭蛋液在摊蛋糕时摊得越厚实越好，这样可以使蛋糕更加厚实，口感更佳。例如，家乡的涨蛋糕就是用鸭蛋制作的，摊得厚度通常都超过一寸。

综上所述，虽然鸭蛋可以用来制作蛋糕，并且有独特的风味，但由于其腥味和较高的脂肪含量，需要特别注意食材的配比和处理方法，以确保蛋糕的口感和质量。