蛋糕卷软

要制作出松软的蛋糕卷，关键在于正确掌握面糊的制作、蛋白的打发以及卷蛋糕的技巧。以下是一个经过验证的松软蛋糕卷食谱和制作步骤：

食材准备：

鸡蛋 4个

低筋面粉 90克

细砂糖 80克

牛奶 65克

色拉油 40克

柠檬汁 数滴

制作步骤：

分离蛋清和蛋黄：

确保放蛋白的盆里无油或水。

蛋黄加糖打发：

蛋黄中加入35克细砂糖，打发至发白，加入牛奶和色拉油继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊。

蛋白打发：

蛋清中加入柠檬汁，分三次加入剩余的细砂糖，打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。

混合面糊：

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，拌均匀，然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

倒入模具：

拌好的面糊倒入模具中，烤箱预热至165度，上下火，倒数第二层，烤20分钟。

冷却与卷蛋糕：

烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，直接取出晾凉。淡奶油加糖打发后抹在晾凉的蛋糕上，把去皮切块的芒果放在蛋糕的三分之一处，借助油纸把蛋糕慢慢的卷起来，然后装保鲜袋放冰箱里定型半小时即可取出切块食用。

小贴士：

蛋糕卷的蛋糕体不能太干，蛋白打发到湿性发泡即可。