馒头加的什么碱粉

蒸馒头时使用的碱粉主要有两种： 苏打（纯碱）和小苏打（碳酸氢钠）。

苏打（纯碱）

化学式：Na2CO3

别名：食用碱、纯碱

作用：苏打是一种弱酸盐，溶于水后发生水解反应，使溶液显碱性。在蒸馒头时，苏打可以用来中和面团中的酸性，使馒头更加松软。

小苏打（碳酸氢钠）

化学式：NaHCO3

别名：食用碱面、小苏打

作用：小苏打在加热时会分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳使面变得蓬松。小苏打在蒸馒头时常用作膨松剂，使馒头更加松软。

使用建议

苏打：适合需要较强碱性来中和酸味的馒头，可以使馒头口感更香甜。

小苏打：适合追求松软度和消化性的馒头，分解过程中生成的二氧化碳使馒头更加蓬松，且不会像碱面那样有过于浓郁的香味。

根据个人口味和需求，可以选择使用苏打或小苏打来蒸馒头。如果喜欢馒头的颜色更深、口感更香甜，可以选择用苏打；如果更注重馒头的松软度和消化性，可以选择用小苏打。