蛋糕底部收底
蛋糕底部收底的问题可能由多种因素引起，以下是一些常见的原因及解决方法：
温度不均匀
烤箱内热气和蒸汽上升，导致蛋糕顶部受热多，底部受热少，从而造成底部收缩。
解决方法：调整烤箱温度，使上下火均匀，或者使用烤盘放在模具底部以隔热。
配方问题
配方中油、水过多，没有加适量的泡打粉，会导致蛋糕被自身重量压塌。
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，也会造成蛋糕底部收缩。
解决方法：调整配方，确保油、水比例适中，并加入适量的泡打粉。
烤制时间
烤制时间过长或过短都会影响蛋糕的成品效果。
解决方法：根据蛋糕的大小和厚度，调整烤制时间，避免过度烘烤。
面糊处理
面糊出筋或凉后回缩也会导致蛋糕底部凹陷。
解决方法：确保面糊搅拌均匀，避免过度搅拌，并在适宜的温度下进行烘焙。