小苏打能做蛋糕吗
小苏打 可以用来做蛋糕。小苏打，即碳酸氢钠，在烘焙中可以作为膨松剂使用。当小苏打在加热或与酸性成分（如酸奶、柠檬汁等）反应时，会产生二氧化碳气体，使蛋糕体积膨胀，变得松软。以下是一些使用小苏打做蛋糕的要点：
适量添加 ：小苏打的使用量需要适量，通常按照食谱指示或根据个人口味进行调整。过量使用可能会使蛋糕味道苦涩且外观变色。与其他膨松剂搭配：
在制作蛋糕时，小苏打通常与泡打粉等膨松剂一起使用。泡打粉中含有酸性成分，可以与小苏打反应产生二氧化碳气体。
注意发酵时间：
在使用小苏打进行发酵时，需要观察面团的发酵情况。可以通过割开面团看是否有蜂窝眼或用手指按压来判断发酵程度。
使用方法：
小苏打可以在蛋糕的制作过程中直接加入面糊中，也可以在烘焙过程中通过添加其他成分（如酸奶、柠檬汁等）来激活小苏打。
保存和使用期限：
确保小苏打和泡打粉不过期失效，以保证蛋糕的蓬松度和口感。
示例食谱
食材
去皮红枣70g
浓稠酸奶50g
玉米油60g
大号鸡蛋2个（100g）
黄砂糖30g
细砂糖20g
盐2g
低筋面粉45g
高筋面粉45g
步骤：
1. 将红枣切成小块，与酸奶混合均匀。
2. 将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄，蛋黄加入红枣酸奶混合物中，搅拌均匀。
3. 在另一个碗中，将蛋白打发至硬性发泡。
4. 将低筋面粉和高筋面粉混合后筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
5. 将打发的蛋白分次加入面糊中，轻轻翻拌均匀。
6. 将面糊倒入烤盘，轻轻震出气泡。
7. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约30分钟，直到蛋糕表面金黄。
8. 取出蛋糕，倒扣在盘子上，稍微冷却后即可食用。
通过以上步骤，你可以制作出蓬松软绵的蛋糕，享受美味的早餐或下午茶。