猪肉挑筋

挑选猪肉中的筋膜，可以参考以下方法：

观察色泽：

新鲜的猪蹄筋色泽应该白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果色泽呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。

分离筋膜：

将带白筋的一面紧贴砧板，用菜刀在猪肉的边缘，将肉和白筋分离。然后将刀摁贴着砧板，顺着肉切下，白筋便能够与猪肉分离。猪腰中间的白筋同样用利刀轻轻片下。

剔除干净：

在烹饪前，一定要将猪肉中的筋膜剔除干净，否则肉丝连在一起，不容易炒散。

选择部位：

不同部位的猪肉筋膜分布不同。前蹄的筋膜较多，适合做酱卤猪蹄、红烧猪蹄等；后蹄的筋膜较少，更适合与黄豆之类的食材一起炖汤。猪颊肉带有软筋，适合凉拌、卤；五花肉肥瘦间隔，筋膜丰富，适合油炸、爆炒、烧烤、香煎等。

通过以上方法，可以有效地挑选出猪肉中的筋膜，从而提升菜肴的口感和营养价值。