苦瓜老了怎么变甜

苦瓜在老化后，其苦味物质会大量分解，淀粉也会转化为具有甜味的还原糖，因此苦瓜会变甜。以下是一些使老苦瓜变甜的方法：

盐腌制：

将苦瓜洗净、去尾蒂，纵向一剖为二，挖去籽瓤，切成小丁。加少许食盐拌匀，腌制十分钟左右，逼出苦瓜里的苦水。

沸水焯烫：

将苦瓜放入沸水中煮2~3分钟，焯烫的时间要把握好，不要太长。可以加上少许的食盐和食用油，这样处理过的苦瓜不仅变鲜艳变绿，而且基本上没什么苦味了。

冰镇去苦法：

将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

高温去苦法：

将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

盐搓去苦法：

将整条苦瓜洗干净以后，拿盐搓上一遍，要用的时候再洗掉。

炒苦瓜或凉拌苦瓜时放入适量的耗油：

这样可以使苦瓜的口感变甜，减轻苦味。

成熟苦瓜：

完全成熟的苦瓜外皮变成黄橙色，内瓤的籽变漂亮的鲜红色，苦味物质大量分解，淀粉也被分解为有甜味的还原糖，因此完全成熟的苦瓜是甜的。

通过以上方法，可以使老苦瓜变甜，提升其口感和风味。建议根据个人口味选择合适的方法进行处理。