怎么没有凉菜卖了

凉菜没有了可能有以下几种原因：

凉菜需要使用多种调料，不易保存，如果一次卖不出去，继续销售可能会导致食物中毒现象。

隔夜凉菜存在安全风险，容易引发就餐人员腹泻，严重时甚至可能导致群体食物中毒。

凉菜有着严格的加工制作要求，有些地区的凉菜师傅可能不知道此类基本知识，导致食物中毒现象，从而影响凉菜的供应。

中小学已被明确禁止加工制作凉菜，以防止食物中毒和交叉感染。

在夏季，由于温度较高，食物容易变质，凉菜尤其难以保存，因此一些餐厅可能会在夏季减少或取消凉菜的供应。

有些餐厅可能根据市场需求和顾客偏好调整菜单，导致凉菜的供应减少或消失。

国家食品安全相关条例中规定不允许在大型食堂中上凉菜，或者要求餐饮店具备凉菜间，否则可能面临法律处罚。

凉菜虽然成本低，但电费消耗高，且容易出现卫生问题，一些餐厅可能因此选择不提供凉菜。

综上所述，凉菜没有了可能是由于食品安全问题、加工制作要求、季节和温度因素、市场需求和顾客偏好、法规和监管要求以及成本考虑等多种原因共同作用的结果。