腌茄子干咸菜

腌茄子干咸菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统晾晒法

洗净茄子 ，切成约3mm厚的薄片。

晾晒茄子片在阳光下1-2天，直至八九成干。

揉搓：

将晒干的茄片放入无油无水的盆中，撒上适量食用盐，用力揉搓至茄干变软，盐分渗透。

拌辣椒：

捣碎红辣椒，可加入辣椒面，与茄干充分拌匀，确保每片茄子都裹上辣椒。

发酵：

将拌好的茄干装入无水无油的容器或泡菜坛子中，密封发酵20天。

保存：

发酵完成后，可炒腊肉、炒鸡蛋等，茄干香辣可口，别有风味。腌制好的茄干应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

方法二：调味料腌制法

准备材料：

茄子、盐、蒜头、生姜、辣椒（可选）、白醋、糖、香醋。

切茄子：

将茄子切成片状或条状。

腌制：

在容器中，将切好的茄子均匀撒上适量的盐，拌匀，腌制约20分钟。

准备调味料：

将蒜头和生姜切成细末，辣椒剁碎或切丝。

冲洗与拌入：

将腌制好的茄子冲洗干净，用纸巾擦干水分，加入蒜末、姜末和辣椒，拌匀。

调味汁：

将白醋、糖、香醋混合在一起，搅拌均匀，倒入茄子中，确保茄子充分浸泡。

发酵：

盖上容器盖子，放置在阴凉通风处进行发酵，一般需要3-5天，期间每天搅拌一次。

保存：

腌制好后，将茄子咸菜放入干净的容器中，密封保存。

方法三：快速腌制法

准备材料：

茄子、盐、白醋、料酒、糖、大蒜、红辣椒碎、香菜或葱花。

切茄子：

将茄子洗净后切成细长条。

腌制去水：

在茄子上撒上1勺盐，轻轻拌匀，静置约10分钟，使茄子出水，然后去掉水分。

煮茄子：

将茄子放入锅中，加入足够的水，加入1勺盐和1勺醋，煮沸茄子片，煮约2-3分钟，直到茄子变软，然后捞出放到凉水中漂凉。

准备调味汁：

将3勺水、2勺醋、2勺料酒、1勺糖混合在一起，拌匀。

腌制：

取一个干净的容器，放入腌制好的茄子、大蒜、红辣椒碎和香菜或葱花，倒入调好的腌制液，确保茄子完全浸泡在液体中。

冷藏：

盖紧容器，放在冰箱中冷藏至少2小时，让茄子充分入味。

食用：

食用前，将腌茄子捞出，装盘，可以单独食用，或者作为小食品搭配主菜。

小贴士

腌制过程中要确保所有器具无水无油，以免影响发酵效果。

腌制时间根据个人口味而定，一般需要2-20天不等。

腌制好的茄子应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。