做白面馒头放碱面好吗
在制作白面馒头时， 放碱面是可以的，但需要根据具体情况适量添加。以下是放碱面的一些关键点：
中和酸性 ：碱面（碳酸钠）可以中和面团中的酸性，使馒头口感更好。增加筋度：
碱面还能增加面团的筋度，使馒头更加松软蓬松。
促进发酵：
碱面与面团中的酸反应产生二氧化碳，促进面团发酵。
改善颜色：
碱面可以使馒头颜色更加洁白。
然而，放碱面也有其缺点：
破坏营养：
碱面会破坏馒头中的一些营养物质，如B族维生素和维生素C。
影响健康：
长期食用过量碱面可能抑制胃酸，导致胃病。
颜色变化：
放碱面过多会导致馒头颜色发黄。
因此，建议在制作馒头时，如果使用酵母粉发面，一般不需要放碱面。如果使用老面发面，可以适量添加碱面进行中和和疏松。具体用量应控制在适量范围内，避免过量使用。
建议
如果使用酵母粉发面，不放碱面。
如果使用老面发面，可以一斤面粉放一两克碱面，具体用量根据面团的酸味程度调整。