凉菜间怎么设计

凉菜间的设计需要符合卫生和安全的要求，同时要考虑到工作效率和顾客体验。以下是一些设计要点：

凉菜制作应独立设专间，以确保食品卫生安全。

加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜和水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。

500-2000平方米的，冷菜和水果制作宜分间设置。

2000平方米以上的，冷菜和水果制作必须分间设置。

专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。

专间内应设置开合式进菜口和出菜口，采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器为宜。

专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。