茄子凉菜保存

茄子的保存方法如下：

茄子应置于阴凉干燥处保存，避免直接放冰箱，以免因低温变黑变软。

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热。

将切开的茄子先放到淡盐水中浸泡15分钟左右，然后锅中烧热水，等水开后放入茄子焯烫2分钟左右，捞出控干水分，放到密封性良好的保鲜碗或保鲜袋中，置于冰箱冷藏室保存，温度调节在3—10度左右，不要放到冷冻室，以免营养和口感下降。

最后盖上盖子，放在阴凉干燥处密封保存，十天左右就可以吃了。

将茄子放入簸箕里，拿到阳台进行凉晒，凉晒一个小时即可，然后收到干燥的地方存放，这样可以保证茄子的口感还能延长茄子的保质期。

综合以上方法，建议选择阴凉干燥处保存，并避免水冲洗和机械损害，以保持茄子的最佳口感和新鲜度。如果需要长时间保存，可以考虑将茄子切开后进行焯烫并密封保存。