豆腐焯水加油吗

豆腐焯水时 可以加油。在焯水过程中，加入少量油有以下好处：

防止豆腐变老：

油能迅速在豆腐表面形成一层保护膜，减少豆腐与空气接触，从而延缓豆腐的老化过程。

提升风味：

油在高温下能迅速炒出葱丝等调料的香味，这些香味会渗透到豆腐中，增加菜肴的风味层次。

均匀受热：

油温较高，可以使豆腐在短时间内均匀受热，避免因温度不均而导致的破碎。

具体操作方法如下：

1. 在锅中烧开水，加入适量的盐。

2. 将豆腐放入沸水中焯水，一般焯水1-2分钟即可。

3. 焯水后，迅速将豆腐捞出并沥去多余的水分。

4. 锅中倒入适量的油，加热至油温适中后，放入葱丝等调料爆香。

5. 将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻炒，使其均匀受热并入味。

综上所述，豆腐焯水时加油可以提升其风味和口感，同时防止豆腐变老和破碎。