济南油炸食品抗氧化剂
济南油炸食品中使用的抗氧化剂主要包括以下几种：
丁基羟基茴香醚（BHA）
白色或微黄色结晶状物，熔点48~63℃，沸点264~270℃（98 KPa）。
易溶于乙醇、丙二醇和油脂，不溶于水。
对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。
是一种很好的抗氧化剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。
二丁基羟基甲苯（BHT）
无嗅、无味，无毒的白色晶体，熔点71℃，沸点265℃。
不溶于水和稀碱，溶于苯、甲苯、乙醇、汽油及食物油中。
有广泛的工业用途，主要用于食品的油脂领域，来增加油脂的货架期。
特丁基对苯二酚（TBHQ）
白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约5%），溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。
是国家规定允许少量添加的食用抗氧化剂，跟BHT、BHA一样，用于防止食品氧化。