坛子肉如何腌制才能变黄

坛子肉要变黄，关键在于腌制过程中的调味和火候控制。以下是几个关键步骤：

准备阶段

将五花肉切成大块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分。

调味腌制

锅中加入少量油，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣爆香，随后加入五花肉翻炒至表面微黄。

加入八角、香叶等香料，再倒入适量的酱油、老抽调色，加入白糖提鲜，最后加黄酒增香。

小火慢炖约半小时，使肉块充分吸收调料的味道。

封坛保存

将炖好的肉块连同汤汁一同装入事先准备好的陶瓷坛中，轻轻压实，确保肉块完全浸没于汤汁中。

用保鲜膜封口，再盖上坛盖，放置阴凉处自然发酵至少一周时间。

过油（可选）：

将新鲜的猪油放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。

将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

烹炸至金黄色后起锅，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。