肉如何腌制不坏

要腌制肉类以便长时间保存而不变质，可以遵循以下步骤和技巧：

选用新鲜的肉类，最好是肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为4:6，这样腌出来的腊肉口感较好。

盐是腌制肉类的基本材料，通常每500克肉使用30克盐。可以根据个人口味适量增加或减少盐量，但不宜过多，以免影响口感和健康。

可以加入花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料来增加风味。

高度白酒有助于杀菌和去腥，还能延长保存时间。

将肉切成适当大小的块，用炒热的花椒盐将肉表面全面揉搓一遍，然后放入干净的容器中，用重物压住，盖住缸口。

腌制过程中，可以适量加入白糖来改善口感。

腌制时避免肉块沾水，以免滋生细菌。

可以采用干腌法、湿腌法或干湿混腌法。干腌法设备简单，易操作；湿腌法腌制液量要没过肉表面，通常为肉重量的50%~60%。

腌制好的肉应挂在通风阴凉处晾干，然后移到干净的缸中保存，肉面上撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。