老饼怎么发面

老饼的发面方法如下：

准备老面

取一块老面，用温水泡软，搅拌散开。

和面

将泡软的老面加入400克面粉中，搅拌成面絮。

揉成面团，包上保鲜膜，室温发酵两倍大。

发酵

发酵时间根据温度和老面的用量而定，一般需要4个小时左右。如果想快速发酵，可以在面粉中加2克白糖。

分割和擀制

取出面团，揉光滑后分成小块，每块面团揉圆擀成圆饼状。

烙制

锅中放油，放入擀好的圆饼，醒10分钟。

小火烙，烙至两面金黄熟透即可。

小贴士

发面饼建议使用老面发酵，这样饼的口感会更加松软。

发酵过程中，保持环境温暖，有助于加快发酵速度。