猪肝煮熟为什么会变黄色

猪肝煮熟后变黄是 正常现象，原因如下：

血液中的胆红素：

猪肝中含有大量的血液，血液中的胆红素在加热过程中会释放出来，使猪肝呈现黄色。胆红素是红细胞分解的产物，正常情况下是黄色的，因此煮熟的猪肝会带有黄色。

食物色素：

有时猪肝在购买或处理过程中可能会沾染到一些食物色素，如黄色颜料或其他染料，这些色素在烹饪过程中可能会使猪肝呈现黄色。

猪苦胆：

猪肝中可能含有猪苦胆，胆中的胆汁在烹饪过程中可能会渗出，使猪肝变黄。猪苦胆位于两肝之间，有时在屠宰和清洗过程中可能会不小心弄破，导致胆汁粘附在猪肝上。

综上所述，猪肝煮熟后变黄是正常现象，通常是由于血液中的胆红素释放、食物色素沾染或猪苦胆渗出等原因造成的。如果肝脏本身有问题或使用了黄色颜料，也可能导致猪肝变黄。在购买和烹饪猪肝时，应注意选择新鲜无污染的猪肝，并确保烹饪过程中干净卫生。