辣子鸡油炸用什么油

辣子鸡在油炸过程中，通常使用 花生油。具体步骤如下：

鸡肉腌制：

将鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上。

辣椒处理：

辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽。

第一次油炸：

花生油烧热后，放入鸡肉块，炸至滋滋带响、颜色由白转黄后捞出，沥干油备用。

第二次油炸：

再次将油烧热，放入炸过的鸡块，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄，炸到金黄干香后捞出，沥干油备用。

建议

油温控制：第一次油炸时，油温不宜过高，以免外焦里生；第二次油炸时，可以适当提高油温，使鸡肉表面更加酥脆。

油的选择：花生油因其较高的烟点（约230摄氏度），适合高温油炸，能够保持鸡肉的色泽和口感。

油的卫生：确保使用的油干净卫生，避免使用劣质油或不卫生的油，以保证食品安全。