银耳羹太软

银耳羹如果太软，可能是由于以下原因导致的：

银耳品种选择不当：

不同品种的银耳质地不同，有些品种煮出来比较软糯，而有些则偏脆。选择粘糯的品种，如丑耳、青川木耳、通江木耳等，可以改善口感。

银耳未完全泡发：

银耳需要提前浸泡，以便充分吸水膨胀，从而释放出更多的胶质。建议至少浸泡2小时，最好是过夜。

煮的时间不够：

银耳需要较长时间才能煮至软糯，尤其是粘糯的品种。一般来说，至少需要煮半小时以上，1-2小时也不足为奇。如果银耳煮得不够滑，可以适当延长煮的时间。

火候控制不当：

火太大可能导致银耳表面煮烂，胶质释放不均匀；火太小则可能炖得不够透。建议用中小火慢慢炖煮，这样能保证银耳的口感和汤的浓稠度。

未及时处理银耳：

银耳在煮之前需要剪成小朵或手撕成小片，这样更容易释放出胶质，使汤浓稠滑顺。

水量不足或过多：

水量一次性加足，确保银耳能充分吸水膨胀。中途加水会影响汤的口感和味道。

炖煮工具选择：

使用炖锅或砂锅煮银耳羹，避免使用铁锅，因为铁锅可能会影响胶质的释放。

综合以上几点，你可以尝试以下方法来改善银耳羹的口感：

选择粘糯的银耳品种。

提前将银耳浸泡2小时以上。

用中小火慢慢炖煮，注意火候控制。

煮的过程中要时不时搅拌，防止粘锅。

银耳煮好后，根据个人口感调整炖煮时间。

通过这些方法，你应该能够煮出软糯香甜的银耳羹。