馒头下面蒸好上面没蒸好

馒头下面蒸好上面没蒸好的情况，可能是由于以下几个原因造成的：

水蒸气和热气吸收不均匀：

下层的馒头可能因为接触的水汽过多，阻碍了正常发酵和膨胀，而上层的馒头则因为水蒸气和热气吸收得刚刚好，导致上下层蒸熟程度不同。

蒸笼间距不当：

如果蒸笼里的水过多，导致水和蒸笼之间的距离过短，水沸腾时产生的水花会打在笼屉上，使得下层的馒头接触过多的水汽，影响其正常膨胀。

饧发不均匀：

下层的馒头可能没有完全饧发好，而上层馒头饧发得刚刚好，这也会导致蒸出来的馒头上下层质地不同。

二次饧发温度过高：

如果在二次饧发时锅里的水温过高，可能导致饧发不均匀，下层馒头因温度过高而无法正常发酵，而上层馒头则因温度适宜而发酵正常。

蒸制时间不足：

馒头可能没有蒸熟，需要再蒸一段时间。可以在蒸的过程中加入一些白酒，因为白酒可以使馒头更加柔软。

建议

调整蒸笼间距：确保蒸笼里的水适量，避免水过多导致水蒸气直接接触馒头，影响其正常膨胀。

均匀饧发：在蒸馒头前，确保面团的饧发过程均匀，避免出现未熟或过熟的情况。

控制水温：在二次饧发时，控制锅里的水温，避免过高或过低影响饧发效果。

检查蒸熟程度：可以通过轻拍馒头表面或撕开表皮来判断是否蒸熟，或者通过手指按压馒头表面，如果凹坑能迅速恢复原状，说明馒头已经蒸熟。