做包子的面粉和蛋糕粉
做包子的面粉和蛋糕粉 分别适用于不同的面点。以下是它们的主要区别和适用情况:
高筋面粉
特点:颜色较深,蛋白质含量在10.5-13.5%,较有活性且光滑,手抓不易成团状。
适用:适合用来做面包、部分酥皮类起酥点心(也称为面包粉)。
中筋面粉
特点:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高筋和低筋面粉之间,体质半松散。
适用:常用于蛋黄酥、中式点心(如包子、馒头、面条等)。
低筋面粉
特点:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团,筋性弱,国内常叫作蛋糕粉。
适用:适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
蛋糕粉
特点:低筋面粉经过氯气处理,酸价降低,利于蛋糕的组织和结构。蛋糕粉也指低筋面粉的一种等级,筋度比普通低筋面粉稍高一些。
适用:主要用于制作蛋糕和糕点,但也可以用于制作一些简单的面食,如包子。
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