腊肉分为广式

腊肉按照不同的分类标准可以分为多种类型，其中根据产地不同，可以分为广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉等。

广式腊肉

广式腊肉是广东省特有的腊肉品种，以其选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点而著称。广式腊肉的主要原料是猪的肋条肉，经过腌制和烘烤而成。在腌制过程中，通常使用高度白酒、酱油、白糖等调料，使腊肉带有独特的酒香和甜味。广式腊肉既可以清蒸后直接食用，也可以用于烹饪各种菜肴，如炒菜、煲仔饭等。

湖南腊肉

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经过切条、配制辅料、腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成。其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

四川腊肉

四川腊肉是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

其他地方的腊肉

除了上述三种著名的腊肉外，中国其他地方也有许多不同风味的腊肉，如河南的蝴蝶腊猪头、湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

腊肉的加工方法

腊肉的加工方法主要包括晾晒、腌制、烘烤和烟熏等。腌制方法有干腌法、湿腌法和混合腌制法。在加工过程中，各地根据自己的风味和习惯，采用不同的腌制和熏制技术，使腊肉具有独特的风味和口感。

腊肉的营养及功效

腊肉含有丰富的蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有开胃、祛寒、消食等功能。同时，腊肉中的脂肪和蛋白质经过长时间的腌制和烘烤，变得易于消化吸收，适合在冬季食用，可以增强身体的抗寒能力。

综上所述，广式腊肉作为中国传统美食之一，以其独特的制作工艺和风味深受人们喜爱。