风干腊肉黄了

风干腊肉变黄是 正常现象，通常不影响食用，但具体能否食用需根据变黄的原因来判断：

腌制导致的颜色变黄

如果腊肉变黄是因为腌制过程中盐分较少，导致氧化后出现外观变黄，且没有异味等异常情况，则通常表示肉质没有问题，可以食用。

变质导致的变黄

如果腊肉变黄是由于存放时间过长或存放不当，导致细菌或真菌污染，伴有异味，甚至生成黄曲霉素，则可能已经变质，不建议食用。

脂肪氧化

腊肉变黄也可能是脂肪氧化所致，这种情况下的腊肉含有哈喇味，对人体健康不利，建议不再食用。

建议

检查气味和质地：在食用风干腊肉前，先检查其是否有异味或异常质地。如果没有问题，可以尝试去除表面黄色部分，再进行加热重熟。

避免长时间存放：尽量缩短腊肉的存放时间，避免因长时间存放导致变质。

正确腌制：在腌制腊肉时，确保使用足够的盐分和其他调味料，以减少氧化和变质的风险。

综上所述，风干腊肉变黄在大多数情况下是正常的，可以食用，但需注意检查其状态和气味，确保没有变质。