腊肉白菜发酵

腊肉白菜的发酵方法如下：

准备白菜

将大白菜洗净，切成细丝或丁。

可以先将白菜焯水，去除部分水分和涩味，然后沥干备用。

腌制白菜

在白菜丝中加入适量的食盐，用手翻拌均匀，腌制30分钟，杀出多余的水分。

腌制好的白菜丝会有多余的水分，将这些水分倒在一个干净的盆子里备用。

准备发酵容器

准备一些带盖子的瓶瓶罐罐，用开水烫一下进行杀菌消毒，然后沥干水分。

装瓶发酵

将杀过水的白菜丝装进消毒后的瓶子里，每个瓶子装得不要过满，留一些发酵空间。

每个瓶子里再倒入一些之前准备好的白菜水，确保白菜丝被水完全没过。