糯米饭和黏米饭的区别

粘米饭和糯米饭的区别主要在于它们的 性质、用途和加工方式。

糯米比较糯，粘米比较粘。

糯米中的淀粉以支链淀粉为主，而普通米饭中的淀粉则主要由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉具有较多的分支结构，使得糯米在烹煮过程中能吸收更多的水分，膨胀后形成一种胶状物质，从而使糯米饭更加黏糯。

粘米经常用来做年糕和酿酒。

糯米在北方称为江米，在南方称为糯米，用来制作粽子、八宝粥以及各种甜品。

糯米粉一般用水磨法，糯米是直接粉碎法。

糯米在烹饪前需要进行浸泡，以便更好地吸收水分；而粘米则可以直接煮熟或蒸熟。

糯米主要有圆形和长形两种，血糯米也叫黑糯米，黑珍珠。粘米颗粒较糯米小，半通明状，无糯性。

糯米握在手里比较润，抓一把在手机使劲握，能磨掉渣；粘米抓在手里感觉比较硬，使劲握能听到米与米的细微摩擦声，不掉渣。

糯米和粘米的颜色有区别，糯米的颜色为乳白色或蜡白色，煮熟后会透明，而粘米看起来会更透明，但煮熟后透明度会更低。

糯米的颗粒看起来略大。

综上所述，粘米饭和糯米饭虽然都属于禾谷类，主要成分是淀粉，但它们在性质、用途、加工方式以及外观和手感上都有明显的区别。糯米因其特有的支链淀粉结构，具有较好的黏性，适合制作需要黏性的食品如粽子和汤圆；而粘米则因其质地较软，适合制作不需要太多嚼劲的食品如年糕和酿酒。