排骨不炒炖汤
炖排骨汤时，是否炒排骨有以下几种选择：
不炒直接炖
可以直接将排骨放入锅中，加入适量的姜片和料酒去腥。虽然这样会多出一些油沫和血沫，但通过长时间的浸泡和换水，可以泡出血水，减少腥味。
炒后炖
炒排骨有以下好处：
高温激活养分：炒的过程高温能激活排骨中的养分，再小火慢炖，养分才能与水充分溶合，使汤汁渐渐变白。
肉质松散：炒过的排骨肉质松散，入口烂而不柴，味道纯正浓香。
去腥增香：炒过的排骨可以进一步消除腥味，使味道纯正。
骨肉分离容易：炒过的排骨骨质与肉若即若离，吃起来骨肉分离非常容易。
具体做法是：
将排骨炒至稍带金黄色，高温会释放排骨中的部分水分，肉质变得紧凑。
炒好后加入热水，小火慢炖，加入姜片、葱段、花椒等调料，炖煮1小时左右，最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
焯水后炖
焯水也是一种去腥的方法，但相比炒排骨，焯水可能会损失部分营养成分，并且没有炒过的排骨吃起来骨肉很难分开。
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