蛋糕卷裂开怎么回事
蛋糕卷裂开的原因可能有以下几点：
蛋白打发过头：
在制作蛋糕卷时，如果蛋白被打发至干性发泡，蛋糕在卷的过程中容易因为膨胀过大而开裂。蛋白应打发至湿性发泡，即提起打蛋器时呈现弯曲的尖角即可。
烘烤时间过长：
蛋糕卷烘烤时间过长会导致外层皮变硬，卷蛋糕时容易开裂。建议根据烤箱的实际情况，将烘烤时间控制在170度到175度，烤约20分钟至40分钟，具体时间根据蛋糕的大小和烤箱的火力来调整。
卷蛋糕的时机和操作不当：
蛋糕卷从烤箱取出后，应趁余热立即卷起，这样更容易定型。如果等蛋糕完全冷却后再卷，容易因表皮变硬而开裂。卷蛋糕时手要压紧，以保持蛋糕的形状。
卷蛋糕时外皮没有拍水：
在卷蛋糕前，可以在外层皮上轻轻拍打一些水，使表皮软化。这样在卷的过程中可以减少断裂的风险。
切片时导致开裂：
卷好的蛋糕可以用油纸包裹后定型，放置10分钟或放入冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果更好，切的时候不容易开裂。
面糊搅拌过度：
搅拌面糊时过度会导致面糊中的空气泡过多，烘焙时蛋糕内部空气膨胀，从而引起表面开裂。
烘焙温度过高：
如果烘焙温度设置得过高，蛋糕外层可能会过快结壳，而内部仍未完全成熟，导致内部膨胀时表面开裂。理想的烘焙温度通常在160°C到180°C之间。
蛋糕模具不合适：
选择不适合的蛋糕模具也会影响蛋糕的烘焙效果。例如，模具过小会导致面糊在烘烤过程中膨胀时容易裂开。
面粉选择不当：
使用高筋面粉可能会导致蛋糕变得过于韧性，增加裂开的风险。建议使用中筋面粉或专为蛋糕制作设计的低筋面粉。
水分不足：
蛋糕在烘焙过程中需要足够的水分来保持其湿润度。如果面糊中的液体成分不足，蛋糕在烘焙时可能会变得过于干燥，进而导致表面裂开。