菜品蛋糕做法和配方

1. 分离蛋清和蛋黄，蛋清冷冻。

2. 蛋黄打散后加入牛奶和玉米油，筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀。

3. 蛋白加入白砂糖和白醋，打发至硬性发泡。

4. 蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，混合后倒入剩余蛋白霜，翻拌均匀。

5. 使用金枕模具，每个放310克左右，中间挤上黄油，表面撒杏仁片，150度烤45-50分钟。

6. 烤好后震出热气，平放在凉网上冷却。

1. 分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的容器中。

2. 蛋黄加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀至糖溶化，加入牛奶和植物油，筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌均匀。

3. 蛋白中加入柠檬汁，打发至硬性发泡。

4. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。

5. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，170°C烤35-40分钟。

6. 出炉后倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

1. 蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的容器中。

2. 蛋黄加入30克细砂糖，搅拌均匀直到糖基本溶解，加入牛奶和植物油，继续搅拌至乳化状态。

3. 筛入低筋面粉和抹茶粉，轻轻翻拌均匀。

4. 蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，打发至硬性发泡。

5. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

6. 将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震两下排出大气泡，150°C烤约50分钟。

7. 出炉后倒扣晾凉。

1. 饼干碎加融化的黄油拌匀，压入模具冰箱冷藏备用。

2. 奶油奶酪加糖搅拌顺滑，吉利丁片与热牛奶混合融化后倒入奶酪中，加入淡奶油和蓝莓酱混合均匀，装裱花袋挤入饼干底模具，冷藏4小时以上脱模。

3. 奶油奶酪、糖和淡奶油混合均匀，调成酸奶状，抹在蛋糕上，用蓝莓装饰。

这些做法和配方涵盖了不同类型的蛋糕，包括戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕和蓝莓奶盖芝士小蛋糕等，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。