做蛋糕怎么发不起来

蛋糕发不起来可能有以下几个原因：

蛋清没有被充分打发：

这是蛋糕发不起来的主要原因。要确保蛋清被充分打发，需要将蛋黄和蛋清彻底分离，使用无水无油的容器和工具进行打发，并在开始打之前加入少许白醋和玉米淀粉。

面粉搅拌方式错误：

在添加面粉时，应该从下往上搅拌，而不是左右搅拌，否则会导致消泡，影响蛋糕的蓬松度。

烤箱温度不适宜：

如果烤箱温度过高或过低，都会影响蛋糕的发酵。建议先以较高的温度预热烤箱，然后再将蛋糕放入烤箱中烘烤。

急于揭锅：

蛋糕蒸好后，不要急于揭锅，因为刚蒸好的蛋糕会因温度骤变而收缩。建议在蒸好之后稍微等待1至2分钟再揭开锅盖。

模具问题：

使用的模具必须无水无油，否则会影响蛋清的打发效果。

糖含量过高或过低：

糖的含量也会影响蛋糕的发酵，建议按照正确的比例添加糖。

酵母活性不足：

如果是制作发酵蛋糕，酵母的活性不足或放得太少也会导致蛋糕发不起来。

蛋糊混合不均匀：

在制作蛋糕时，蛋糊混合不均匀也会影响蛋糕的蓬松度，因此要确保蛋糊混合均匀。

使用高筋面粉：

高筋面粉会使蛋糕结构过于紧实，不易发起来。建议使用低筋面粉或普通面粉代替。

液体比例不当：

在制作蛋糕时，如果液体（如牛奶、水）加得太多，也可能导致蛋糕发不起来。