蒸包子用什么水和面
蒸包子时，和面的水温 应根据季节的不同而有所调整。以下是一些关键点：
冬季：
建议使用温水（水温控制在35°C左右），因为低温不利于酵母的融化及发面发酵，而高温则可能杀死酵母。
夏季：
可以直接使用常温水，一般和面的温水大概在35摄氏度左右，用手试不烫手为佳。
春秋季节：
也可以使用30℃左右的温水，这样既不会烫死酵母，又可以增加发面速度。
具体操作步骤：
调配酵母水：
小碗中加入4克酵母、5克白糖和150克30多度的温水，搅化后再加一个常温蛋清搅匀，酵母水即调好。
和面：
将酵母水少量多次倒入400克面粉中，边加边搅拌，直至成絮状。然后加入5克猪油，继续揉至光滑且稍硬的面团。
醒面：
将和好的面团盖湿布或保鲜膜，放在温暖湿润的地方，等待其发酵至原来的两倍大。一般夏季需要2小时，冬季可能需要更长时间。
其他注意事项：
水温控制：和面时水温不宜过高或过低，30-35℃最为适宜，以不烫手为宜。
酵母用量：酵母的用量要适中，一般每500克面粉需4克酵母。
加水量：和面时水和面粉的比例通常为1:2，水要慢慢加入，边加边搅拌，直至面粉成絮状。
通过以上步骤和注意事项，可以确保蒸出的包子皮色白透亮、口感香甜。