拍叉做法

拍叉的做法如下：

方法一

准备材料：

面粉、清水、盐、黑芝麻。

和面：

将面粉放入盆中，加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。

擀面：

用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好。

切条：

将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。

成型：

在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。

炸制：

中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。

方法二

准备材料：

面粉、糖、麦芽糖、生姜、油。

和面：

用泡姜的水和面，面和硬一点，1斤面加入4两生姜水，揉匀饧透。

擀面：

面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟，然后擀成大面皮。

切条：

将擀好的面去边角，切成6厘米宽的长条。

成型：

切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些。

炸制：

油五成热时，排叉下锅，用小火炸成淡黄色，捞出控油。

裹糖：

锅中放入白糖和麦芽糖，熬至粘稠，将炸好的排叉依次裹糖，最后放在筛网上控一会，待糖冷却即可。

方法三

准备材料：

面粉、食用油、鸡蛋、盐、五香粉、花椒粉、水、黑芝麻。

和面：

混合所有材料，揉成团，醒面半小时，再醒面一小时。

擀面：

揉光滑后擀开，切成小条，对折后中间来三刀，打开，把两片合在一起，一头从中间的开口穿出来。

炸制：

起锅油温120度，根据面片薄厚选择中火或中小火，炸透后晾凉即可。

小贴士

和面时要和得硬一些，这样炸出来的排叉才会更酥脆。

擀面时要擀得薄一点，并且厚薄要均匀。

炸制时油温不宜太高，以免炸糊。

裹糖浆时要一个一个裹，这样才能裹得均匀，时间不宜长。

以上是拍叉的几种做法，您可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。