为什么包子要垫纸

包子下面垫纸的主要原因有以下几点：

防止粘连：

包子在蒸的过程中，底部容易粘在蒸笼上，这不仅会破坏包子的外观和表皮，还会影响面团的透气性和膨胀，导致“死面”和膨发面的连接断开，容易产生脱离。垫纸能有效防止包子粘在蒸笼上，保持底部美观。

食品安全：

垫纸可以减少手与包子的直接接触，降低细菌感染的可能性。由于包子是用面粉做成的，直接接触容易掉线或粘手，垫纸可以避免这种情况。

保鲜：

包子出笼后，如果长时间放在蒸笼里，包子之间容易互相黏着，时间久了会湿润掉皮，特别是底部湿化变形。垫纸可以保护包子表面不被湿化，保持其新鲜度。

环保和便捷：

在工厂大规模生产过程中，使用一次性或可重复使用的垫纸（每次使用前都经过消毒）可以保持蒸笼的卫生和美观。相比其他垫子，纸垫更环保且使用方便。

成本考虑：

对于连锁包子铺来说，大量量产时需要节约成本。垫纸可以防粘底且好运输，到了店铺直接再蒸热就可以卖，减少了清洗和更换蒸笼垫子的时间和成本。

综上所述，包子下面垫纸主要是为了防粘连、保证食品安全、保鲜、环保便捷以及节约成本。