排骨能不能放碱水

排骨 可以放碱水。食用碱具有很好的清洁作用，能有效分解排骨中的油脂和杂质，同时还能锁住排骨的营养，确保烹饪过程中营养不流失。具体操作步骤如下：

1. 将排骨放入清水中，加入适量的食用碱，搅拌均匀。

2. 让排骨在碱水中浸泡10-15分钟，期间水面上会漂浮着许多脏东西。

3. 将排骨捞出，用清水冲洗干净即可。

此外，食用碱水还可以与淀粉水混合使用，增强去污能力，使排骨更干净。在炖排骨时，虽然不常见将排骨与碱一起炖煮，但可以在炖煮过程中加入少量的小苏打（即碱），以帮助肉质更容易煮烂，但需注意用量要适量，以免影响口感和营养价值。

综上所述，排骨可以放碱水进行清洗或辅助炖煮，但需注意用量和控制方法，以确保最终菜肴的口感和营养。