火锅麻辣鱼调料

方法一：

配料：翘嘴鱼或其他鱼、葱姜蒜、青红椒、红麻椒、郫县豆瓣酱、八角、糖盐、老抽、料酒、蚝油、白菜、大萝卜、鲜粉、海带丝、豆腐等。

做法：

1. 鱼洗净用油煎至焦黄备用。

2. 热油爆香葱姜蒜和红麻椒、八角，加郫县豆瓣酱炒出红油色。

3. 加水、盐、糖、老抽、料酒调味，将鱼炖至入味。

4. 火锅底铺上大萝卜条，连鱼带汤倒入火锅，加热炖煮，放入青红椒段、葱碎、蚝油及切好的菜料，边炖边吃。

方法二：

配料：新鲜草鱼、料酒、盐、生抽、茶油、鱼骨、鱼头、生姜、干朝天红椒、八角、桂皮、草果、花椒、猪血块、油豆腐等。

做法：

1. 鱼肉切成厚蝴蝶片，鱼骨和鱼头备用。

2. 鱼肉、鱼骨、鱼头加料酒、盐、生抽腌制。

3. 锅中放茶油，煎至两面金黄，加清水、高汤冻、盐、生姜、干辣椒、八角、桂皮、草果、花椒煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。

4. 加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味。

方法三：

配料：郫县豆瓣、干辣椒、干花椒、葱节、姜片、蒜瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、草果、八角、桂皮、白豆蔻、砂仁、丁香、小茴、香叶、灵草、排草、冰糖、豆豉、熟菜油、猪化油。

做法：

1. 郫县豆瓣稍微剁一下，干辣椒、干花椒放入锅中，加少量熟菜油焙酥，绞碎。

2. 八角、桂皮、草果等香料加工成末状。

3. 锅中放熟菜油、猪化油，油温烧到三成热度，放入白豆蔻炸酥，再放入葱节、蒜瓣、姜片炒出香味，下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉炒香，再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉，炒至豆瓣变酥，倒入火锅盆中。

方法四：

配料：郫县豆瓣、姜片、葱节、蒜米、八角、桂皮、草果、山奈、丁香、香叶、小茴、冰糖、豆豉、猪化油、熟菜油。

做法：

1. 郫县豆瓣稍剁，所有香料加工成粉，冰糖敲成黄豆大小。

2. 锅中放猪化油、熟菜油，烧至三成油温，放入姜片、葱节、蒜米、冰糖，炒至蒜呈淡黄色时下郫县豆瓣、香料粉、豆豉，小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。