虾仁太猛

“虾仁太猛”这个表述可能指的是虾仁在烹饪过程中火候过大，导致外焦里生，或者虾仁的质地过于紧实，不够嫩滑。以下是一些建议，帮助你改善虾仁的口感：

炒虾仁时，使用大火快炒，以快速锁住虾仁的水分，保持其鲜嫩口感。火候不宜过大，以免外焦里生。

在腌制虾仁时，可以加入一些葱姜丝，这样可以去除虾仁的腥味，使炒出来的虾仁更加美味。

如果虾仁较硬，可以先进行焯水处理。将虾仁放入沸水中焯到成熟，然后捞出用干净的布擦干水分。这样可以去除部分水分，使虾仁更容易炒软。

焯水后的虾仁可以用微波炉中高火转2分钟，然后选择通风的地方让秋风吹上6小时。这种方法可以使虾仁更加干燥，口感更加紧致有弹性。

将虾仁在冰柜中冷冻一段时间，或者用冰水浸泡一下再用手剥皮，这样可以使虾仁更容易剥皮，口感也可能更加嫩滑。

在炒虾仁之前，可以先将虾线去除。在虾的后面倒数第三节处，用牙签穿透，深入肉的三分之一处，用力一挑，虾线就被挑出。注意挑虾线时要慢慢用力，不可用力太猛。

通过以上方法，你可以有效改善虾仁的口感，使其更加鲜嫩可口。