馒头排气

馒头排气的方法主要有以下几种：

手指按压法：

在馒头表面轻轻按压，将气体排出。这种方法适用于表面气体较多的情况，简单快捷。

切刀法：

在馒头表面切几刀，使气体自然释放。这种方法适用于需要快速排气且表面较为平整的情况。

手掌按压法：

发酵完成后，用手掌轻轻按压面团，排出里面的空气。然后，将面团分割成大小均匀的剂子，用手揉成圆形或椭圆形，放在蒸笼上进行二次发酵。

加入干面粉：

在案板上撒上一层干面粉，让干面粉充分融入到面团中，减少发面中的气孔。

加入食用油或猪油：

在面团中加入适量的油脂，然后开始揉面排气。这样可以使面团变得细腻光滑，且切面后面团内部组织特别细密气孔均匀。

二次醒发：

揉好的馒头不能立马上锅蒸，需要让它再次醒发到原来体积的1.5倍大小才能上锅蒸。二次醒发的时间约为15-20分钟，这样馒头会再次膨胀，变得更加松软。

擀面杖压面法：

将发酵好的面团整理成圆形并按扁后，用擀面杖从中间向四周压，直到面团体积变小且内部气体被充分排出。

太阳晒法：

将揉好的馒头放在太阳底下晒，这样蒸出来的馒头会更大更宣软香甜。

综合以上方法，可以根据具体情况选择合适的方式进行馒头排气，以保证馒头口感松软、蓬松。