馒头又铁又黑

馒头出现黑色可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

醒发方式不对 ：如果醒发方式不正确，导致面团湿度大，可能会使馒头颜色发黑。

面团酸：

面团过酸也会导致馒头颜色变黑。

醒发不足：

醒发不足会使面团成死面，蒸出来的馒头可能会又黑又硬。

揉面不充分：

成型时揉面不充分，面筋没有揉匀，导致馒头在遇到温差后迅速收缩，变黑变硬。

蒸制时蒸气过大：

蒸制时蒸气过大也可能使馒头颜色变黑。

与面粉有关：

面粉的质量问题，如含有微量铁元素或与铁制容器接触，也可能导致馒头颜色变黑。

发酵过度：

发酵过度的馒头面筋会有点泄，遇到冷空气时会迅速收缩，导致馒头变黑变硬。

二次加热问题：

馒头二次加热后出现铁锈色，可能与加热设备的铁制表面生锈、馒头本身含有微量铁元素或与铁制容器接触有关。

储存和复蒸问题：

在较低环境中的馒头，经过复蒸时突然环境的改变，可能因局部受热不均匀或受热过快而变成铁锈色。

碱放得不够：

如果碱放得不够，蒸出来的馒头可能会发硬，表面不饱满，出现铁锈色。

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